Яйцо — это один из самых распространенных продуктов питания, который активно используется в рационе людей. Наиболее популярными являются куриные и перепелиные яйца. Белок, содержащийся в яйцах, относится к высокоценным животным белкам и усваивается организмом на 98%. Желток, в свою очередь, представляет собой «главное хранилище» полезных веществ, поскольку содержит больше протеина, витаминов группы B, железа, а также запасы жиров, витаминов A, D, холина и лецитина. Однако желток также содержит холестерин. Соотношение массы скорлупы, белка и желтка составляет примерно 3:14:8. Перепелиные яйца, к слову, содержат больше фосфолипидов, витаминов и микроэлементов.
Стоит отметить, что при употреблении яиц возможна аллергическая реакция. Кроме того, яйца, потерявшие свои качества из-за неправильного хранения или полученные от больных птиц, могут стать источником сальмонеллеза. Чтобы избежать неприятных последствий, важно следовать рекомендациям по их хранению и употреблению.
Согласно действующим российским стандартам, каждое яйцо, произведенное на птицефабриках, должно иметь маркировку, состоящую из букв и цифр. Цвет маркировки может быть синим или красным. Буква «Д» обозначает диетическое яйцо, которое не хранится при отрицательной температуре и должно быть реализовано в течение 7 дней. Обычно такие яйца маркируются красными чернилами и на рынке встречаются довольно редко. В то же время буква «С» указывает на столовое яйцо, которое можно хранить до 25 дней вне холодильника и до 120 дней в холодильнике. Эти яйца маркируются синим цветом.
Интересно, что диетические яйца не являются каким-то особым сортом, а просто представляют собой столовые яйца, отличающиеся свежестью. После истечения 7 дней диетические яйца становятся столовыми. Они имеют меньший воздушный мешочек под скорлупой, что делает их трудными для чистки. В отличие от них, столовые яйца успевают набрать воздух через поры скорлупы, что облегчает процесс очистки.
Для правильного обращения с яйцами после их покупки существуют несколько простых рекомендаций:
- Храните яйца лучше немытыми, но перед употреблением обязательно мойте их с мылом под теплой проточной водой.
- Не забывайте мыть руки после прикосновения к яйцам, так как на их скорлупе может находиться сальмонелла.
- Храните яйца отдельно от сильно пахнущих продуктов и сырого мяса. Оптимальная температура хранения — около 0…+5°С.
- Проверить свежесть яйца можно, опустив его в воду: если оно тонет, значит свежее; если поднимается к поверхности одним концом — не первой свежести; плавает на поверхности — несвежее.
- При варке яиц в соленой воде даже если скорлупа треснет, соль не даст белку вытечь наружу.
- После варки опустите яйца в ледяную воду, чтобы облегчить их чистку.
- Чтобы узнать, какое яйцо перед вами — сырое или вареное, раскрутите его на ровной поверхности. Вареное будет крутиться долго, сырое — нет.
Что касается холестерина, то специалисты ВОЗ установили безопасную норму его употребления в сутки — не более 300 мг. В одном яичном желтке содержится около 200 мг холестерина, что позволяет считать нормой 1,5 яйца в день. Для человека с энергозатратами в 2500 ккал рекомендовано употреблять не более 4 куриных яиц в неделю.
Эти данные были собраны по материалам Газеты Народное слово, а также на основе информации от Территориального отдела Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека в Свердловской области, включая г. Каменск-Уральский и близлежащие районы.